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- Far cuocere le ebette snz'acqua e senza sale: l'acqua la fanno loro.
Farle sgocciolare nello scolapasta e quando sono tiepide strizzarle bene con le mani.
- Metterle a rosolare in una padella col burro e un pizzico di sale, finché diventano belle asciutte.
- Nel frattempo far lessare due patate, quando sono cotte schiacciarle con la forchetta.
- Tritarli finemente con la mezzaluna e metterle in un tegame, aggiungendovi il Parmigiano-Reggiano,la noce moscata, il sale, le ricotta e il passato di patate.
- Amalgamare bene.
- Assaggiare e aggiustare di sale.
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